Βέλτιστες θερμοκρασίες ψησίματος για ψωμί προζυμιού

Το ψωμί προζυμιού ψήνεται συνήθως σε υψηλή θερμοκρασία (230-250°C) για καλή κόρα. Η υγρασία της ζύμης, που προετοιμάζεται με τον Υπολογιστή Χρόνου Ανάπαυσης (Autolyse), επηρεάζει τον χρόνο ψησίματος.

Προτεινόμενες θερμοκρασίες

• Κλασικό ψωμί: 240°C για 20 λεπτά με ατμό, στη συνέχεια 220°C για 20-25 λεπτά.
• Ψωμί με πρόσθετα (ξηροί καρποί): 230°C για μεγαλύτερο χρόνο.
• Μικρά ψωμάκια: 220°C για 15-20 λεπτά.

Πώς το Autolyse επηρεάζει το ψήσιμο

Μια καλά αναπτυγμένη γλουτένη από σωστό Autolyse αντιστέκεται στο σκάσιμο και δίνει ομοιόμορφη κόρα.

Δείτε περισσότερες συμβουλές στο οδηγό μας.

Συμβουλές

• Προθερμάνετε καλά τον φούρνο.
• Χρησιμοποιήστε γάστρα ή ταψί με νερό για ατμό.

Επισκεφθείτε τα εργαλεία μας.