Οδηγός για τα είδη αλευριού στο προζύμι: Πρωτεΐνη, απορρόφηση και γεύση

Η επιλογή αλευριού καθορίζει την υφή, τη γεύση και την ελαστικότητα. Ο Υπολογιστής Χρόνου Ανάπαυσης (Autolyse) σας βοηθά να προσαρμόσετε τον χρόνο ανάλογα με το αλεύρι σας.

Κατηγορίες αλευριού

• Αλεύρι ψιλό (10-11% πρωτεΐνη): Ιδανικό για μπριός ή γλυκά. Χρειάζεται μικρότερο Autolyse (20-30 λεπτά).
• Αλεύρι δυνατό (12-13% πρωτεΐνη): Ιδανικό για ψωμί. Autolyse 30-45 λεπτά.
• Αλεύρι ολικής άλεσης: Υψηλή απορρόφηση, απαιτεί μεγαλύτερο Autolyse (45-60 λεπτά).

Πώς να χρησιμοποιήσετε τον υπολογιστή

Εισάγετε το ποσοστό πρωτεΐνης και την υγρασία. Για παράδειγμα, με αλεύρι 11% και 70% υγρασία, ο υπολογιστής προτείνει 30 λεπτά.

Δείτε περισσότερες συμβουλές στο οδηγό μας.

Συμβουλές

• Δοκιμάστε μείγματα αλευριών για μοναδική γεύση.
• Καταγράψτε τα αποτελέσματα για μελλοντική αναφορά.

Επισκεφθείτε τα εργαλεία μας.