Ανάπτυξη γλουτένης χωρίς ζύμωμα: Ο ρόλος του Autolyse

Η γλουτένη δίνει δομή και ελαστικότητα. Το Autolyse την αναπτύσσει χωρίς κόπο. Ο Υπολογιστής Χρόνου Ανάπαυσης (Autolyse) σας βοηθά να βρείτε τον βέλτιστο χρόνο.

Πώς λειτουργεί

Το νερό ενυδατώνει τις πρωτεΐνες γλουτένης (γλιαδίνη και γλουτενίνη). Με τον χρόνο, σχηματίζονται δεσμοί που δημιουργούν ένα ελαστικό δίκτυο.

Πρακτικό παράδειγμα

Με αλεύρι 12% πρωτεΐνη και 75% υγρασία, ο υπολογιστής προτείνει 45 λεπτά. Μετά, η ζύμη είναι έτοιμη για ελαφρύ ζύμωμα.

Για περισσότερες πληροφορίες, δείτε τη μεθοδολογία μας.

Συμβουλές

• Μην παρατείνετε το Autolyse πέραν της ώρας.
• Η θερμοκρασία επηρεάζει την ταχύτητα.

Εξερευνήστε όλα τα εργαλεία μας.