Οδηγός χάραξης (Scoring) ψωμιού προζυμιού: Σχέδια και τεχνικές

Η χάραξη γίνεται λίγο πριν το ψήσιμο. Επιτρέπει στο ψωμί να φουσκώσει ελεγχόμενα. Η ελαστικότητα της ζύμης, που υπολογίζεται με τον Υπολογιστή Χρόνου Ανάπαυσης (Autolyse), επηρεάζει το πόσο βαθιά πρέπει να χαράξετε.

Βασικά σχέδια

• Μονό κοψίδι: Μια ίσια γραμμή για ψωμί σε φόρμα.
• Σταυρός: Δύο τομές σε σχήμα Χ.
• Φύλλο: Καμπύλες γραμμές που μοιάζουν με φύλλο.

Πώς η ελαστικότητα επηρεάζει τη χάραξη

Μια ελαστική ζύμη κλείνει γρήγορα τις τομές, οπότε χρειάζονται βαθύτερες χαράξεις. Ο υπολογιστής σας δίνει ενδείξεις για την ελαστικότητα, ώστε να προσαρμόσετε το βάθος.

Για περισσότερες τεχνικές, δείτε τη μεθοδολογία μας.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε κοφτερό ξυράφι ή λεπίδα.
• Χαράξτε υπό γωνία 45° για καλύτερο άνοιγμα.

Εξερευνήστε όλα τα εργαλεία μας.