Τεχνικές πλασίματος ψωμιού προζυμιού για σταθερό σχήμα

Το πλάσιμο είναι το τελευταίο στάδιο πριν την τελική ζύμωση. Μια καλά πλασμένη ζύμη διατηρεί το σχήμα της και αναπτύσσει ωραία κόρα. Ο Υπολογιστής Χρόνου Ανάπαυσης (Autolyse) σας βοηθά να έχετε μια ζύμη με τη σωστή ελαστικότητα για εύκολο πλάσιμο.

Βασικές τεχνικές

• Σφαιρικό πλάσιμο (boule): Διπλώνετε τις άκρες προς το κέντρο και γυρίζετε ανάποδα.
• Επιμήκης μορφή (batard): Διπλώνετε σε τρία μέρη και σφραγίζετε.
• Τράβηγμα και δίπλωμα: Τεντώνετε ελαφρά και διπλώνετε.

Πώς το Autolyse βοηθά

Με σωστό Autolyse, η ζύμη είναι λιγότερο κολλώδης και πιο εύπλαστη. Ο υπολογιστής σας προτείνει χρόνο ανάπαυσης ώστε η γλουτένη να αναπτυχθεί επαρκώς.

Δείτε περισσότερες συμβουλές στο οδηγό μας.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ελάχιστο αλεύρι για το πλάσιμο.
• Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί 10 λεπτά αν επανέρχεται.

Επισκεφθείτε τα εργαλεία μας.